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摘要： 葡萄酒中的奇葩香气大风韵有良多，有的葡萄闻起来使人愉悦，有的酒中光听起来就很配合，让人不敢任意试验，风道着实这些“奇葩”风韵有的韵知象征着葡萄酒品质极佳，有的奇葩则见告你酒已经演化了。 ABSTRACT： Sometimes we may find bizarre aromas and flavors in our wine,葡萄 some of which mean that the wine is of high quality, while the others could indicate something is wrong with our wine. 不知道从前你是否觉察到某些葡萄酒中带有怪异的香气大风韵？好比马厩味、橡胶味、酒中汽油味……假如单把这些滋味拿进去，风道惟恐不人违心将它们吸入鼻中，韵知但着实有些怪异重大的奇葩优异葡萄酒中会泛起相似的气息，而这些气息对于葡萄酒来说黑白常迷人的葡萄，并不会让人感应恶心。酒中尽管，风道尚有一些风韵则象征着葡萄酒已经演化，韵知这时你就要留意了。下面，就一起来清晰一下如下10种“奇葩”风韵吧！
图片源头：Chateau Ducru-Beaucaillou 1. 纸尿裤味 一看到这个词，你可能就要捏住鼻子屏住呼吸了。等等，没搞错吧？葡萄酒中奈何样会有这么“重口胃”的滋味呢？着实，纸尿裤味有可能会出如今勃艮第（Burgundy）经由橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒中，是一股不太好闻的氧化味。 掀开葡萄酒闻到一股臭袜子味？简直不要太“酸爽”，彷佛回到了学生时期脏乱的睡房。这种滋味是受氧化或者酒香酵母（Brettanomyces）影响发生的，在红葡萄酒中相对于罕有，不外卢瓦尔河谷（Loire Valley）萨维涅尔（Savennieres）斲丧的一些白葡萄酒中无意偶尔也有汗袜子味。 假如有人见告你葡萄酒中有一股狐狸味或者狐臊味，你还能欢喜地吞上来吗？美洲葡萄（Vitis labrusca）就常带有这种滋味，如尼亚加拉（Niagara）、康科德（Concord）或者黑巴科（Baco Noir），这种气息是这些葡萄自己含有的某些特殊化合物带来的，不外不用耽忧，由于咱们艰深很少喝到。 猫尿味艰深出如今白葡萄酒中，特意是卢瓦尔河谷以及新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。猫尿味的说法源头于驰名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），她是这么形貌的：“鹅莓丛中的猫尿味（Cat’s pee on a gooseberry bush）。”长相思正是由于这种特殊的滋味而家喻户晓，喜爱这个滋味的人称之为“鼠尾草味”，但到了不喜爱这个滋味的生齿中就酿成为了“猫尿味”。 假如葡萄酒泛起了软木塞传染（TCA），那末葡萄酒原有的香气大风韵就会削弱，葡萄酒也显患上干燥乏味，还可能会泛起使人不悦的怪味——“湿狗味”、“湿润的果真室滋味”以及“湿报纸味”。 这种不讨喜的滋味个别只出如今红葡萄酒中，指的是邋遢的农场粪便的气息，葡萄酒有这种气息可能是由于受到了酒香酵母传染，或者是其酿酒情景不够清洁。经由醒酒，随着氧化熏染的减速以及一些气息份子的发散，宜人的马厩味会逐渐削弱概况转变为植物皮革的滋味，不外也有人喜爱这种滋味。 假如你在一瓶葡萄酒中闻到相似洗甲水的滋味，那这瓶酒很可能已经演化了，原因是葡萄酒吐露在光、热条件下，酒中的细菌孳生从而发生大批挥发酸，使葡萄酒发生闻起来像醋或者刺鼻的洗甲水的滋味。 汽油味彷佛是雷司令（Riesling）葡萄酒配合的象征，有的人不喜爱这种滋味，但雷司令的喜爱者却对于它情有独钟。迷信家以为，雷司令中的汽油风韵来自一类馥郁化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这种化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，随着陈年，水解反映飞快爆发，TDN也随之逐渐积攒。 假如你的葡萄酒中有铅笔芯的滋味，是否会叫醒你小学时期的影像？这种怪异的香气每一每一出如今经由橡木桶陈年的优异红葡萄酒中，在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）以及波尔多混酿（Bordeaux Blend）中最罕有，过多的铅笔芯味可削减葡萄酒的庞漂亮。 橡胶味，特意是烧焦的橡胶或者轮胎味，罕有于西拉（Syrah）葡萄酒以及南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒，这是酒中的硫化物发生复原反映所组成的服从。不太严正的情景下，这种气息会逐渐散去，你也可能往羽觞中放一枚铜钱，而后摇一摇羽觞，即可减速橡胶味的消散。（文/Christina） |
